1. Skip to Menu
  2. Skip to Content
  3. Skip to Footer

Объект проверки

Объектом проверки программы «Safe-kitchen» могут являться:

предприятия, оказывающие услуги общественного питания: рестораны, бары, трактиры, кафе, пиццерии, столовые, домовые кухни и другие заведения;

производственные предприятия: кондитерской, мясной, хлебобулочной, мучной и других отраслей пищевой промышленности.

Аудиторами при проведении оценки объектов рассматриваются основные системные требования к процессу организации безопасности питания и качеству производства  пищевой продукции, к которым относятся следующие элементы:

  1. Персонал
    1.1 Личная гигиена сотрудников
    1.2 Помещения для персонала
    1.3 Участки для умывания, раковины и туалеты
  2. Инфраструктура
    2.1. Территория вокруг заведения
    2.2. Внутренние помещения
    2.3. Техническое обслуживание
    2.4. Стены
    2.5. Полы
    2.6. Потолки
    2.7. Двери и окна
    2.8. Освещение
    2.9. Вентиляция
  3. Оборудование
    3.1. Инструмент
    3.2. Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами
    3.3. Использование воды / льда
    3.4. Мойка /дезинфекция оборудования, инвентаря и посуды
  4. Обращение с пищевыми отходами
  5. Защита от грызунов и насекомых
  6. Транспортировка продуктов
  7. Приемка сырья
  8. Приготовление и производство пищевых продуктов
  9. Разморозка
  10. Хранение и консервация